ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
I. Нормативно – правовые документы
Рабочая программа составлена в соответствии с Федеральным законом «Об образовании» от 29.12.2012 г. за № 273.
В 7 классе основой для реализации учебного плана является:
- программа специальной (коррекционной) образовательной школы VIII вида 5-9 класс (сборник № 2), Москва,
Гуманитарный издательский центр «Владос», 2013 год под редакцией В.В. Воронковой «Подготовка младшего обслуживающего
персонала»;
- учебник для специальных (коррекционных) образовательных учреждений VIII вида по курсу «Технология»/А.Г. Галле,
Е.Ю. Головинской. – Самара: Современные образовательные технологии, 2013 г.
- адаптированная основная общеобразовательная образовательная программа МАОУ СОШ №4, пос. Школьный.
II. Общая характеристика учебного предмета с учетом особенностей его освоения обучающимися
Программа предназначена для обучающихся, кто в силу глубины и особенностей структуры своих дефектов не может
заниматься производительным трудом и овладеть профессией столяра, слесаря, швеи и подобными профессиями по уровню
сложности. Программа предусматривает дифференцированный подход к обучению. Практическое обучение осуществляется в
школе, на пришкольной территории.
Целью обучения по профилю «Подготовка младшего обслуживающего персонала» является формирование у обучающихся
необходимого объема профессиональных знаний, выработка общетрудовых умений и навыков, необходимых для обслуживания
себя и близких, ведения домашнего хозяйства, а также подготовка к профессиям обслуживающего труда. Одной из основных задач
является социальная адаптация и интеграция обучающихся, практическая подготовка их к самостоятельной жизни и труду.

III. Место учебного предмета в учебном плане
На изучение предмета отводится 8 часов в неделю, в год 272 ч.
IV. Описание ценностных ориентиров содержания учебного процесса
Среди различных видов деятельности человека ведущее место занимает труд; он служит важным средством развития
духовных, нравственных, физических способностей человека. В обществе именно труд обусловливает многостороннее влияние на
формирование личности, выступает способом удовлетворения потребностей, созидателем общественного богатства, фактором
социального прогресса.
Цель изучения предмета «Профильный труд» заключается во всестороннем развитии личности обучающихся с ОВЗ
(интеллектуальными нарушениям) старшего возраста в процессе формирования их трудовой культуры.
Изучение этого учебного предмета способствует получению обучающимися первоначальной профильной трудовой
подготовки, предусматривающей формирование в процессе учебы и общественно полезной работы трудовых умений и навыков;
развитие мотивов, знаний и умений правильного выбора профиля и профессии с учетом личных интересов, склонностей,
физических возможностей и состояния здоровья.
Учебный предмет «Профильный труд» должен способствовать решению следующих задач:
― развитие социально ценных качеств личности (потребности в труде, трудолюбия, уважения к людям труда, общественной
активности и т.д.);
― обучение обязательному общественно полезному, производительному труду; подготовка обучающихся к выполнению
необходимых и доступных видов труда дома, в семье и по месту жительства;
― расширение знаний о материальной культуре как продукте творческой предметно-преобразующей деятельности человека;
― расширение культурного кругозора, обогащение знаний о культурно-исторических традициях в мире вещей;

― расширение знаний о материалах и их свойствах, технологиях использования;
― ознакомление с ролью человека-труженика и его местом на современном производстве;
― ознакомление с массовыми рабочими профессиями, формирование устойчивых интересов к определенным видам труда,
побуждение к сознательному выбору профессии и получение первоначальной профильной трудовой подготовки;
― формирование представлений о производстве, структуре производственного процесса, деятельности производственного
предприятия, содержании и условиях труда по массовым профессиям и т. п., с которыми связаны профили трудового обучения в
школе;
― ознакомление с условиями и содержанием обучения по различным профилям и испытание своих сил в процессе
практических работ по одному из выбранных профилей в условиях школы в соответствии с физическими возможностями и
состоянием здоровья обучающихся;
― формирование трудовых навыков и умений, технических, технологических, конструкторских и первоначальных
экономических знаний, необходимых для участия в общественно полезном, производительном труде;
― формирование знаний о научной организации труда и рабочего места, планировании трудовой деятельности;
― совершенствование практических умений и навыков использования различных материалов в предметно-преобразующей
деятельности;
― коррекция и развитие познавательных психических процессов (восприятия, памяти, воображения, мышления, речи);
― коррекция и развитие умственной деятельности (анализ, синтез, сравнение, классификация, обобщение);
― коррекция и развитие сенсомоторных процессов в процессе формирование практических умений;
― развитие регулятивной функции деятельности (включающей целеполагание, планирование, контроль и оценку действий и
результатов деятельности в соответствии с поставленной целью);
― формирование информационной грамотности, умение работать с различными источниками информации;

- формирование коммуникативной культуры, развитие активности, целенаправленности, инициативности.
V. Планируемые результаты освоения учебного предмета
Личностные:
- осознание себя как гражданина России, имеющего определенные права и обязанности;
- соотнесение собственных поступков и поступков других людей с принятыми и усвоенными этическими нормами;
- определение нравственного аспекта в собственном поведении и поведении других людей;
- ориентировка в социальных ролях;
- осознанное отношение к выбору профессии.
Коммуникативные:
- признавать возможность существования различных точек зрения и права каждого иметь свою;
- участвовать в коллективном обсуждении проблем; излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения и оценку
событий;
- дифференцированно использовать разные виды речевых высказываний (вопросы, ответы, повествование, отрицание и др.)
в коммуникативных ситуациях с учетом специфики участников (возраст, социальный статус, знакомый-незнакомый и т.п.);
- использовать некоторые доступные информационные средства и способы решения коммуникативных задач;
- выявлять проблемы межличностного взаимодействия и осуществлять поиск возможных и доступных способов разрешения
конфликта;
- с определенной степенью полноты и точности выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями
коммуникации;
- владеть диалогической и основами монологической форм речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими

нормами родного языка, современных средств коммуникации.
Регулятивные:
- постановка задач в различных видах доступной деятельности (учебной, трудовой, бытовой);
- определение достаточного круга действий и их последовательности для достижения поставленных задач;
- осознание необходимости внесения дополнений и коррективов в план и способ действия в случае расхождения
полученного результата с эталоном;
- осуществление самооценки и самоконтроля в деятельности;
- адекватная оценка собственного поведения и поведения окружающих.
Познавательные:
- применять начальные сведения о сущности и особенностях объектов, процессов и явлений действительности (природных,
социальных, культурных, технических и др.) в соответствии с содержанием конкретного учебного предмета и для решения
познавательных и практических задач;
- извлекать под руководством педагога необходимую информацию из различных источников для решения различных видов
задач;
- использовать усвоенные способы решения учебных и практических задач в зависимости от конкретных условий;
- использовать готовые алгоритмы деятельности; устанавливать простейшие взаимосвязи и взаимозависимости.
Предметные:
Обучающиеся получат возможность узнать:
- строение дерева;
- основные породы деревьев;
- значение и правила вскапывания приствольного круга;

- устройство секатора и правила безопасной работы с ним;
- устройство лестницы;
- моющие средства для уборки лестницы;
- правила безопасности при уборке лестницы;
- назначение резиновых перчаток, правила бережного обращения;
- виды и назначение кухонной посуды;
- правила ухода за кухонной посудой;
- санитарные требования при мытье кухонной посуды;
- моющие средства и приспособления для мытья кухонной посуды;
- особенности обработки деревянного кухонного инвентаря;
- виды и назначение столовой посуды;
- приемы и средства мытья;
- назначение столовых приборов;
- обязанности мойщицы посуды;
- спецодежду работника кухни;
- личную гигиену работника кухни;
- правила безопасности при работе в моечном цехе;
- инвентарь, приспособления и моющие средства для ухода за различными поверхностями;
- технику безопасности при работе с пылесосом;
- правила уборки ковровых покрытий и мягкой мебели;
- средства для обработки полированной мебели;

- общее представление о работе учреждения (предприятия);
- значение, важность документации;
- правила уборки письменного стола, настольного светильника;
- устройство бытового холодильника;
- правила размораживания, мытья холодильника;
- виды продуктов, значение для питания;
- признаки порчи продукта;
- состояние человека при пищевом отравлении;
- гигиенические требования к приготовлению и хранению пищи;
- эстетическое оформление стола;
- санитарные требования при сборе грязной посуды со стола;
- правила этикета;
- первичную обработку овощей;
- требования к качеству и хранению овощей;
- правила безопасности при обработке овощей;
- основные цеха пищеблока;
- виды корнеплодов;
- основные требования к обработке, нормы отходов;
- правила безопасной работы с ножом для дочистки корнеплодов;
- правила сбора, хранения и удаления отбросов;
- организацию работы моечного отделения;

- способы и правила уборки посуды со стола;
- устройство посудомоечной машины и правила безопасного пользования.
Обучающиеся получат возможность научиться:
- проверять работу;
- коллективно обсуждать выполненные работы;
- ориентироваться по показу учителя;
- планировать последовательность действий в ходе коллективного обсуждения;
- устно рассказывать о последовательности действий при работе;
- ориентироваться по образцово обработанному дереву;
- работать секатором;
- ориентироваться по образцово выстиранной вещи;
- стирать белье в стиральной машине;
- пользоваться холодильником;
- ориентироваться по образцово подготовленному участку столового зала;
- ориентироваться по образцу выполненной операции (отбору, мытью, очистке и др.).
Уровни освоения предметных результатов по предмету «ПМОП»
Минимальный уровень:
- знание названий материалов; процесса их изготовления; изделий, которые из них изготавливаются и применяются в быту,
игре, учебе, отдыхе;

- знание свойств материалов и правил хранения; санитарно-гигиенических требований при работе с производственными
материалами;
- знание и применение правил безопасной работы с инструментами и оборудованием, санитарно-гигиенических требований
при выполнении работы;
- чтение технологической карты, используемой в процессе изготовления изделия;
- составление стандартного плана работы;
- определение утилитарной и эстетической ценности предметов, изделий;
- понимание и оценка красоты труда и его результатов;
- использование эстетических ориентиров/эталонов в быту, дома и в школе;
- эстетическая оценка предметов и их использование в повседневной жизни в соответствии с эстетической регламентацией,
установленной в обществе;
- распределение ролей в группе, сотрудничество, осуществление взаимопомощи;
- учет мнений товарищей и педагога при организации собственной деятельности и совместной работы;
- комментирование и оценка в доброжелательной форме достижений товарищей;
- посильное участие в благоустройстве и озеленении территорий; охране природы и окружающей среды.
Достаточный уровень:
- осознанное определение возможностей различных материалов, осуществление их целенаправленного выбора в
соответствии с физическими, декоративно-художественными и конструктивными свойствам в зависимости от задач предметнопрактической деятельности;
- планирование предстоящей практической работы, соотнесение своих действий с поставленной целью;
- осуществление настройки и текущего ремонта инструмента;

- отбор в зависимости от свойств материалов и поставленных целей оптимальных и доступных технологических приемов
ручной и машинной обработки материалов;
- создание материальных ценностей, имеющих потребительскую стоимость и значение для удовлетворения общественных
потребностей;
- самостоятельное определение задач предстоящей работы и оптимальной последовательности действий для реализации
замысла;
- прогнозирование конечного результата и самостоятельный отбор средств и способов работы для его получения;
- владение некоторыми видам общественно-организационного труда (выполнение обязанностей бригадира рабочей группы,
старосты класса, звеньевого; и т.п.);
- понимание общественной значимости своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности; способность к
самооценке;
- понимание необходимости гармоничного сосуществования предметного мира с миром природы.
VI. Содержание учебного материала
№
1
2
3
4
5
6
7
8

Наименование раздела
Вводное занятие.
Работа на пришкольном участке.
Уборка лестницы в помещении
Машинная стирка белья
Практическое повторение.
Самостоятельная работа.
Вводное занятие.
Обработка оборудования и уборка на кухне

Кол-во
часов
1
24
13
24
9
2
1
18

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26

Работа в пищеблоке
Генеральная уборка помещения
Практическое повторение.
Самостоятельная работа.
Вводное занятие.
Ежедневная уборка служебного помещения
Гигиена питания
Подготовка столового зала предприятия общественного питания
Практическое повторение.
Самостоятельная работа.
Вводное занятие.
Первичная обработка овощей
Обработка корнеплодов в условиях пищеблока
Уборка территории и помещений на предприятии общественного питания.
Обработка кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на предприятии общественного питания.
Практическое повторение
Самостоятельная работа
Повторение и обобщение пройденного.

VII. Материально – техническое обеспечение образовательного процесса
1. Е.А.Ковалева «Сельскохозяйственный труд», 2005г.
2. Г.В.Коробковский, Г.А.Смирнова «Экономика домашнего хозяйства» 1991г.
3. И. А. Мусская «Домоводство», 1991г.
4. Т.А.Девяткова, Л. Л. Кочетова «Социально-бытовая ориентировка», 2009г.
5. С.А.Львова «Социально-бытовая ориентировка, практический материал», 2009 г.
6. Г. Б. Картушина «Домоводство», 1966 г.

20
14
10
1
1
16
10
14
20
2
1
14
15
12
22
4
2
1

7. Методические рекомендации по проведению уроков трудового обучения в начальных классах, 2001г.
8. В. П. Субчева «Социально-бытовая ориентировка», М. 2013г.
9. А.Г. Галле, Е.Ю. Головинская «Подготовка младшего обслуживающего персонала», 7 класс.
10. А.Г. Галле, Л. Л. Кочетова «Тетрадь по обслуживающему труду» 5,6,7,8 классы, 2009г.
VIII. Реализация программы воспитания
Реализация воспитательного потенциала урока предполагает ориентацию на целевые приоритеты,
особенностей обучающихся,

ведущий вид деятельности,

учет возрастных

а так же их образовательные потребности и потенциальные

возможности. Воспитательный потенциал урока реализуется через интеграцию получаемых знаний на уровень эмоционального
переживания. Совокупность этих факторов в процессе организации обучения и воспитания обеспечивает:
- установление доверительных отношений между педагогом и обучающимися, способствующих позитивному восприятию
учащимися требований и просьб педагога, привлечению их внимания к обсуждаемой на уроке (занятии) информации, активизации
их познавательной деятельности;
- побуждение школьников соблюдать на уроке общепринятые нормы поведения, правила общения со старшими (педагогами)
и сверстниками (школьниками), принципы учебной дисциплины и самоорганизации;
- привлечение внимания школьников к ценностному аспекту изучаемых на уроках явлений, организация их работы с
получаемой на уроке социально значимой информацией – инициирование ее обсуждения, высказывания обучающимися своего
мнения по ее поводу, выработки своего к ней отношения;
- использование воспитательных возможностей содержания учебного предмета через демонстрацию детям примеров
ответственного, гражданского поведения, проявления человеколюбия и добросердечности, через подбор соответствующих
текстов для чтения, задач для решения, проблемных ситуаций для обсуждения в классе;

- разработка уроков, экскурсий, направленных на практикоориентированный подход, расширение образовательного
пространства школьного предмета, воспитание любви к природе, родному краю;
- применение на уроке групповой работы или работы в парах, которые учат школьников командной работе и
взаимодействию с другими детьми. Применение на уроках (занятиях) таких форм как квесты, викторины, брейн – ринги, игры –
провокации, игры – демонстрации и пр.;
- организация предметных, тематических декад с целью развития познавательной и творческой активности, раскрытия
способности обучающихся с разными образовательными потребностями и индивидуальными возможностями;
- включение в урок игровых элементов, которые помогают поддержать мотивацию детей к получению знаний (двигательная
активность на уроке,

уроки – путешествия,

турниры, викторины, сюрпризные моменты и пр.), налаживанию позитивных

межличностных отношений в классе, помогают установлению доброжелательной атмосферы во время урока (поощрение,
создание ситуации успеха, сотворчество, поручение важного дела и пр.).
Планируемые мероприятия:
Акция «Семечко и зёрнышко про запас!» - сентябрь
Декада Осенний калейдоскоп – сентябрь
Месячник охраны природы – октябрь
Праздник Урожая – октябрь
Декада «Копилка экологических знаний» - ноябрь
Акция «Чистота и уют в интернате живут» - ноябрь
Ярмарка талантов – март
Эколого – трудовые десанты – апрель
Акция «Украсим школьный двор цветами» - апрель

КТД Дружный субботник – май
Декада «Дело мастера боится» - декабрь
Конкурс рисунков о профессиях – декабрь
Викторина «Все профессии важны!» - декабрь
Трудовая деятельность воспитанников по благоустройству территории школы – интерната (озеленение, выращивание
овощных культур уход за клумбами) – в течение года
Эколого – трудовые десанты по благоустройству пришкольной территории – в течение года

IX. Календарно – тематическое планирование
№
1
2-3
4-5
6
7-8
9
10-12
13-16
17
18-19
20-21
22
23
24
25
26-28
29-31
32-34
35
36
37
38-39
40-41
42
43-44
45-46
47-48

Раздел. Тема
Кол-во часов
Вводное занятие. Задачи обучения и план работы. Правила безопасности в кабинете.
1
Работа на пришкольном участке – 24 ч.
Строение дерева: ствол, крона.
2
Основные породы деревьев на пришкольном участке.
2
Осенний уход за деревьями
1
Приствольный круг, значение
2
Правила вскапывания приствольного круга
1
Вскапывание приствольного круга лопатой (пр. раб.)
3
Сбор опавших листьев и укладка их в кучи граблями (пр. раб.)
4
Секатор: устройство, наладка и правила безопасной работы
1
Обрезка ветвей дерева секатором (пр. раб.)
2
Побелка дерева известью с помощью кисти (пр. раб.)
2
Уборка лестницы в помещении (лестницы здания) – 13 ч.
Лестница в школе: устройство (ступени, пролет, площадка, перила).
1
Моющие средства.
1
Резиновые перчатки: назначение, правила бережного обращения.
1
Правила безопасности при уборке лестницы
1
Подметание лестницы, уборка мусора. (пр. раб.)
3
Протирка перил (пр. раб.)
3
Мытье лестницы моющими средствами (пр. раб.)
3
Машинная стирка белья (бытовая стиральная машина) – 35 ч.
Бытовая стиральная машина: устройство, принцип действия, производительность, правила
1
пользования.
Моющие средства: виды, правила пользования и хранения, меры безопасности
1
Сортировка белья.
1
Сортировка и взвешивание грязного белья (пр. раб.)
2
Отбеливающие и подсинивающие средства: виды, пользование.
2
Правила безопасности при работе.
1
Подготовка стиральной машины к работе (пр. раб.)
2
Стирка белья (пр.раб.)
2
Прополаскивание белья (пр. раб.)
2

дата

49-50
51-52
53-54
55-59
60
61
62-63
64
65-66
67
68
69
70
71
72
73-74
75
76-77
78-79
80-81
82-83
84-85
86-87
88-89
90
91
92-93
94
95-96
97

Сушка белья в центрифуге (пр. раб.)
2
Сушка белья на воздухе (пр. раб.)
2
Отбеливание и подсинивание белого белья (пр. раб.)
2
Утюжка чистого белья (пр. раб.)
5
Практическое повторение (уборка помещения с использованием освоенных приемов) – 9 ч.
Подметание лестницы, уборка мусора (пр. раб.)
1
Протирка перил (пр. раб.)
1
Мытье лестницы (пр. раб.)
2
Подметание коридора (пр. раб.)
1
Мытье коридора (пр. раб.)
2
Подметание вестибюля (пр. раб.)
1
Мытье вестибюля (пр. раб.)
1
Самостоятельная работа – 2 ч.
Подметание кабинета (пр. раб.)
1
Мытье кабинета (пр. раб.)
1
Обработка оборудования и уборка на кухне (школьная кухня) – 19 ч.
Вводное занятие. Повторение правил безопасной работы
1
Кухонная посуда и инвентарь: виды. Назначение, правила ухода.
1
Мытье кухонной посуды: санитарные требования, моющие средства и приспособления
2
Правила ухода за алюминиевой, эмалированной и никелированной посудой.
1
Чистка и мытье алюминиевой, эмалированной и никелированной посуды (пр. раб.)
2
Особенности обработки деревянного кухонного инвентаря.
2
Мытье кухонного инвентаря (пр. раб.)
2
Чистка кухонного стола (пр. раб.)
2
Чистка разделочной доски (пр. раб.)
2
Чистка моечной ванны (пр. раб.)
2
Уборка кухни (пр. раб.)
2
Работа в пищеблоке (школьный пищеблок) – 20 ч.
Столовая посуда: виды, назначение.
1
Керамическая и стеклянная посуда. Свойства керамики и стекла, приемы и средства мытья.
1
Сбор и транспортировка использованной посуды в моечное отделение (пр. раб.)
2
Столовые приборы: назначение, правила чистки и мытья.
1
Сбор и транспортировка использованной посуды в моечное отделение (пр. раб.)
2
Столовые приборы: назначение, правила чистки и мытья.
1

98-99
100-101
102
103-104
105
106-107
108-109
110
111
112-113
114-115
116-117
118
119
120
121
122-123
124
125-126
127-128
129
130
131-132
133
134
135
136
137
138
139
140

Очистка посуды от остатков пищи (пр. раб.)
2
Обязанности мойщицы посуды. Спецодежда работника кухни: уход и хранение.
2
Личная гигиена работника кухни. Правила безопасности при работе в моечном цехе.
1
Сбор пищевых отходов (пр. раб.)
2
Посудомоечная машина: ознакомление с работой, правила безопасности.
1
Мытье посуды вручную. Сушка посуды и столовых приборов (пр. раб.)
2
Уборка моечного отделения (пр. раб.)
2
Генеральная уборка помещения (школа) – 14 ч.
Очистка и мытье стенной панели и двери, подоконника, окрашенной масляной краской.
1
Удаление пыли с панели, окрашенной водоэмульсионной и клеевой краской.
1
Обработка стенной панели, подоконника, двери (пр. раб.)
2
Мытье цветочных поддона и горшка (пр. раб.)
2
Чистка коврового изделия и мягкой мебели пылесосом (пр. раб.)
2
Средства для обработки полированной мебели.
1
Обработка полированной мебели (пр. раб.)
1
Мастика для покрытия паркетного пола. Санитарно - гигиенические правила при выполнении.
1
Покрытие мастикой и натирка паркетного пола (пр. раб.)
1
Мытье пола и лестницы (пр. раб.)
2
Практическое повторение (проведение генеральной уборки различных школьных помещений) – 10 ч.
Мытье стенной панели (пр. раб.)
1
Мытье дверей (пр. раб.)
2
Мытье подоконников (пр. раб.)
2
Мытье цветочных поддона и горшка (пр. раб.)
1
Подметание пола (пр. раб.)
1
Протирка пола (пр. раб.)
2
Уборка уборочного инвентаря в отведенное место (пр. раб.)
1
Самостоятельная работа – 1 ч.
Обработка полированной мебели (пр. раб.)
1
Ежедневная уборка служебного помещения (письменный стол, шкаф, пол, холодильник) – 17 ч.
Вводное занятие. Ознакомление с планом работы. Повторение правил безопасной работы
1
Общее представление о работе учреждения, значение документации.
1
Уборка письменного стола, настольного светильника.
1
Правила электробезопасности.
1
Уборка стола (пр. раб.)
1
Уборка наружных поверхностей шкафа (пр. раб.)
1

141
142-143
144
145-146
147
148-149
150-151
152
153-154
155
156
157-158
159-160
161
162
163
164
165-166
167-168
169
170
171
172-173
174
175
176
177
178
179
180
181

Уборка подоконника (пр. раб.)
1
Уборка радиатора отопления (пр. раб.)
2
Очистка корзины для использованной бумаги (пр. раб.)
1
Протирка пола (пр. раб.)
2
Бытовой холодильник: устройство, размораживание, мытье и протирка.
1
Размораживание холодильника (пр. раб.)
2
Мытье и протирка холодильника (пр. раб.)
2
Гигиена питания – 10 ч.
Продукты: виды, значение для питания
1
Изменение качества продукта в результате долгого хранения.
2
Признаки порчи продукта
1
Пищевое отравление: состояние человека, профилактика.
1
Гигиенические требования к приготовлению и хранению пищи.
2
Личная гигиена работника общественного питания
2
Профилактическое медицинское обследование работника пищеблока.
1
Подготовка столового зала предприятия общественного питания к приему посетителей (обеденный стол) – 14 ч.
Обеденный стол: эстетическое оформление, сервировка.
1
Сбор грязной посуды со стола.
1
Санитарные требования, правила этикета.
1
Мытье столов (пр. раб.)
2
Подготовка бумажных салфеток и укладывание в прибор для салфеток (пр. раб.)
2
Наполнение и размещение на столе прибора со специями (пр. раб.)
1
Правильное расположение стульев (пр. раб.)
1
Правила обращения с тележкой для сбора и транспортировки посуды.
1
Сбор грязной посуды и подносов в тележку (пр. раб.)
2
Выполнение правил обращения с тележкой при транспортировке грязной посуды (пр. раб.)
1
Разгрузка тележки в моечном отделении (пр. раб.)
1
Практическое повторение (ежедневная уборка служебного помещения) – 20 ч.
Уборка стола в служебном помещении (пр. раб.)
1
Уборка наружных поверхностей шкафа (пр. раб.)
1
Уборка подоконников (пр. раб.)
1
Уборка радиаторов (пр. раб.)
1
Подметание пола (пр. раб.)
1
Протирка пола (пр. раб.)
1

182
183-184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194-195
196
197
198
199
200
201
202
203-204
205
206-207
208
209-211
212
213-214
215
216
217
218-219

Сбор грязной посуды со столов в столовой (пр. раб.)
Мытье столов (пр. раб.)
Протирка столов (пр. раб.)
Подготовка бумажных салфеток и укладывание в прибор для салфеток (пр. раб.)
Правильное расположение приборов на столе (пр. раб.)
Правильное расположение стульев (пр. раб.)
Подметание пола в столовой (пр. раб.)
Протирка пола в столовой (пр. раб.)
Уборка инвентаря в отведенное место (пр. раб.)
Протирка столов в кабинете (пр. раб.)
Протирка подоконников в кабинете (пр. раб.)
Подметание и протирка пола в кабинете (пр. раб.)
Самостоятельная работа – 2 ч.
Эстетическое оформление обеденного стола (пр. раб.)
Размещение на столе приборов (пр. раб.)
Первичная обработка овощей (овощи) – 16 ч.
Вводное занятие. Ознакомление с планом работы. Правила безопасной работы.
Капуста, лук, салат, шпинат: питательная ценность, первичная обработка. Обработка сушеных
овощей.
Понятие отходы при обработке овощей: виды использование.
Требования к качеству и хранению овощей,
Признаки порчи овощей
Определение качества овощей, сортировка, мытье, очистка овощей вручную (пр. раб.)
Санитарные требования к условиям хранения и способам обработки овощей
Отжимание рассола, замачивание сушеных овощей (пр. раб.)
Обработка овощей: машины и инструменты, правила безопасности.
Нарезка овощей соломкой, кольцами, полукольцами, шашками (пр. раб.)
Подбор инструментов для обработки овощей (пр.р.)
Обработка корнеплодов в условиях пищеблока (корнеплоды) – 15 ч.
Пищеблок: основные цеха (горячий, холодный, мясной, мучной, овощной, хлеборезка, моечное
отделение), назначения и устройства.
Оборудование овощного цеха.
Виды корнеплодов
Основные требования к обработке, нормы отходов
Определение пригодности корнеплода, переборка корнеплодов. Мытье зелени (пр. раб.)

1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
3
1
2
2
1
1
2

220
Картофелечистка: назначение, пользование, техника безопасности.
1
221
Наблюдение за работой картофелечистки (пр. раб.)
1
222
Нож для дочистки корнеплодов и правила безопасной работы с ним
1
223-224 Дочистка картофеля вручную (пр. раб.)
2
225-226 Обработка других видов корнеплодов (пр. раб.)
2
Уборка территории и помещений на предприятии общественного питания (территория, прилегающая к пищеблоку, отделения
пищеблока) – 12 ч.
227
Санитарные требования к территории и помещениям предприятия общественного питания.
1
228
Правила уборки отделения, сбора, хранения и удаления отбросов, уборочный инвентарь,
1
контейнеры для мусора.
229-230 Сгребание, подметание, сбор и удаление мусора (пр. раб.)
2
231
Моющие средства: назначение, пользование, техника безопасности.
1
232-233 Чистка мебели столового зала (пр. раб.)
2
234-235 Подбор инвентаря, приспособлений, моющих средств (пр. раб.)
2
236-238 Мытье стен и полов с разным покрытием (пр. раб.)
3
Обработка кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на предприятии общественного питания (столовая и кухонная посуда,
инвентарь и тара) – 22 ч.
239
Организация работы моечного отделения.
1
240-241 Столовая посуда: способы и правила уборки со стола, мойка, просушка.
2
242-243 Моющие средства: виды, правила составления растворов, приспособления и материалы для
2
мытья посуды (ерши, щетки, ветошь.)
244
Правила сбора и хранение пищевых отходов, правила безопасности при мойке посуды,
1
спецодежда, применяемая при мойке.
245-246 Сбор пищевых отходов, сортировка посуды по видам (пр. раб.)
2
247-248 Посудомоечная машина: устройство, правила безопасного пользования, наблюдение за работой
2
посудомоечной машины (пр. раб.)
249
Обработка кухонной посуды, инвентаря и тары: мойка и просушка, безопасное использование
1
моющих и дезинфицирующих средств.
250-251 Чистка и мытье вручную столовой посуды, приборов, подносов (пр. раб.)
2
252-253 Обработка ершей, щеток, ветоши и используемого инвентаря после окончания мойки посуды
2
(пр. раб.)
254
Выполнение правил личной гигиены, подбор спецодежды по росту (пр. раб.)
1

255-256
257-258
259-260
261-262
263-264
265-266
267
268
269-270
271
272

Определение посуды по материалу и способу обработки (алюминиевая, эмалированная,
никелированная, чугунная) пр. раб.
Чистка и мытье кухонной посуды, инвентаря и тары с применением моющих средств. Сушка
посуды, инвентаря и тары (пр. раб.)
Уборка пола (пр. раб.)
Практическое повторение (чистка и мытье кухонной и столовой посуды) – 4 ч.
Чистка кухонной и столовой посуды, (пр. раб.)
Мытье столовой посуды (пр. раб.)
Самостоятельная работа – 2 ч.
Мытье посуды с фиксацией времени и качества выполняемой работы (пр. раб.)
Повторение – 6 ч.
Повторение раздела «Уборка помещения»
Повторение раздела «Стирка белья»
Повторение раздела «Работа в пищеблоке»
Повторение раздела «Обработка овощей»
Повторение раздела «Обработка посуды на предприятиях общественного питания»

2
2
2
2
2
2
1
1
2
1
1